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糖醋鲤鱼

菜名:糖醋鲤鱼





特点:鲁菜 酸甜 溜 三刻钟 普通
糖醋鲤鱼
口味:酸甜
方法:溜
时间:三刻钟
难度:普通
工具:
具体做法:
“糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。济南北临黄河,黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美,而且金鳞赤尾,形态可 爱,是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱”的记载。
800克鲤鱼 适量淀粉 适量面粉 1汤勺番茄酱 适量盐 5汤勺清水 4汤勺醋 3汤勺糖 2汤勺酱油 1汤勺料酒 适量蒜 适量葱 适量姜



鲤鱼一条。



葱姜蒜及调料。



鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深)。



用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。



将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。



淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。



油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸。



再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。



待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用。



炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁。



加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。





























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